Азиатская заправка

Хороша для поливки лапши, морепродуктов, салатов по- тайски.

2 ст. л. белого винного уксуса сок 1 лайма

щепотка сахарной пудры 6 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

1 красный жгучий перчик, очищенный от семян, мелко накрошенный

2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый

2 зубчика чеснока, то же

2 стебля лимонной травы (срезать вершки и хвосты, удалить жесткие наружные листья) соль и свежемолотый черный перец

1. Налейте уксус и сок лайма с сахаром в мисочку или банку с закручивающейся крышкой и сбейте венчиком.

2. Добавьте масло, и сбейте венчиком или закрутите крышку и хорошо потрясите. Добавьте остальные ингредиенты, сбейте или потрясите, посолите и поперчите по вкусу.

Заправка голубым сыром. Хороша для поливки хрустящих листьев, салата из цикория с грушами.

2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса сок 1 лимона 2 ч. л. майонеза

6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима 75 г горгонзолы, накрошенной соль и свежемолотый черный перец

1. Поместите уксус, лимонный сок и майонез в мисочку или банку с закручивающейся крышкой и сбейте венчиком или потрясите до смешения.

2. Добавьте масло и сбейте венчиком или закрутите крышку и как следует потрясите до создания эмульсии. Добавьте сыр и снова сбейте или потрясите. Посолите и поперчите по вкусу.

Cырой рыбы - такой, как тонко порезанные семга, лосось, форель, морской окунь или тунец, - в кислотном маринаде, например лимонном или лаймовом, по сути дела «варит» рыбу (у французов это называется «севиш»). Полезно мариновать и сырые овощи. Можно использовать маринады как основу салатных заправок. Следите за тем, чтобы рыба была очень свежей.