Курица с бобами адзуки и зеленью

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4 1/2 большой красной луковицы, очень мелко накрошенная 400-граммовая банка бобов адзуки (откинуть на дуршлаг и промыть)

1 ч. л. зернистой горчицы белый винный уксус немного оливкового масла Extra Virgin

соль и свежемолотый черный перец

горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной 350 г готовой курятины без кожи, нашинкованной

1. Смешайте в миске лук (отложив немного на украшение), бобы и горчицу. Сбрызните уксусом и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вмешайте петрушку.

2. Переложите бобовую смесь в неглубокую сервировочную миску и сверху насыпьте кусочки курицы. Посыпьте отложенным луком и подавайте со свежим хрустящим хлебом и листьями руколы.

3 Возьмите вареную коричневую или зеленую чечевицу вместо бобов адзуки и копченую курицу, если сможете достать.