Мидии в фенхельном бульоне

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 головка фенхеля, обрезанная и мелко накрошенная

соль и свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных

2 восковые картофелины, почищенные и нарезанные мелкими кубиками 300 мл горячего овощного или легкого рыбного бульона 400-граммовая банка кокосового молока 1,35 кг свежих мидий, очищенных (см. «Заметки повара») горсть листьев свежего базилика, нарванных

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на слабом огне. Положите лук, фенхель, посолите и тушите минут пять - до мягкости. Добавьте чеснок, картофель и потомите еще несколько минут, следя за тем, чтобы ничто не зажаривалось.

2. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте кокосовое молоко, уменьшите огонь и поварите при пузырьковом кипении 10 мин - до готовности картофеля. Снова доведите до сильного кипения, положите мидии и накройте крышкой. Поварите около 5 мин, пока мидии не раскроются (нераскрывшиеся выбросьте).

3. Вмешайте базилик, при необходимости посолите, поперчите - и немедленно на стол!

Чтобы почистить мидии, вывалите их в кухонную раковину и залейте холодной водой. Поочередно соскребите с каждой наросты, вырвите «бороды» и протрите жесткой губкой.

Сильно потрескавшиеся и раскрытые выбросьте.

Готовьте немедленно.