Паста с бараньим соусом

500 г нарезанной кубиками баранины 1 большой стакан красного вина цедра 1 лимона щепотка паприки листья нескольких веточек свежего тимьяна 3 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных 400-граммовая банка томатов (накрошить)

350 г паппарделле пармезан (тертый) для сервировки

1. Нагрейте масло в большой сковороде, положите лук и потушите до мягкости и прозрачности (около 5 мин). Добавьте баранину и, помешивая, зажарьте со всех сторон в течение 5 мин. Усильте огонь, влейте вино и покипятите пару минут.

2. Всыпьте цедру, паприку и тимьян. Вмешайте чеснок, пожарьте несколько секунд и добавьте томаты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении примерно 15 мин.

3. Опустите пасту в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и сварите аль денте (6-8 мин). Откиньте на дуршлаг, оставив чуть- чуть воды. Верните пасту в кастрюлю и размешайте. Смешайте с соусом, посыпьте пармезаном (если используете) и подавайте.

Если позволяет время, готовьте бараний соус подольше — он станет еще лучше. Потушите его час на очень слабом огне под крышкой или переложите в чугунную форму и поставьте на час в разогретую до 200 °С духовку.