Приготовление курицы - приемы для экономии времени

При каждом из этих шести простых и быстрых способах подготовки и приготовления получается курятина со своими вкусом и текстурой. Первые три - это приемы подготовки, последние три - приготовления.

Отбивание. Если отбить грудку, чтобы она стала равномерно тонкой, это сократит время приготовления.

1. Уложите грудку без кожи на чистую доску между двумя листами пищевой пленки.

2. Постучите по ней мясным молотком или скалкой и доведите до равномерной толщины около 5 мм.

3. Снимите пленку, посолите и поперчите. Отбитые грудки (эскалопы) требуют всего 2-3 мин жаренья на сковороде или под грилем на каждой стороне.

Начинка. Начинка добавляет куриным грудкам вкуса и обеспечивает их сочность.

1. Уложите грудку без кожи на чистую доску и немного побейте молотком для мяса или скалкой, чтобы слегка сплющить.

2. Начиная с середины, сделайте ножом прорези в обе стороны, не прорезая насквозь, а только делая «карманы» для начинки.

3. Начините и плотно стяните стороны. Обвяжите панчеттой или беконом либо уложите открытой стороной вниз и зажарьте на оливковом масле в течение 6-8 мин на каждой стороне (до полной готовности).

Жаренье на шпажках. Нанизав кусочки курятины на шпажки, вы сократите время приготовления.

1. Вымочите деревянные шпажки в течение 30 мин в холодной воде, чтобы не горели. Рассчитывайте по две грудки или по два филе из бедрышек на шесть шпажек.

2. Порежьте одну порцию кусочками и нанижите на шпажки (по шесть на каждую). Разрежьте другую порцию на полоски и тоже нанижите на шпажки. Замаринуйте (советы с. 104).

3. Уложите шпажки на чугунную сковороду с ребристым дном или на барбекюшницу и жарьте 3-4 мин на каждой стороне или до полной готовности и некоторого «обугливания».

Жаренье в духовке

Жарить в духовке можно почти все части тушки (см. слева), равно как и целую курицу.

1. Разогрейте духовку до 200°С. Уложите курицу (около 1,3 кг) на противень и смажьте маслом (руками).

2. Приправьте, посыпьте горстью свежих листьев тимьяна. Начините двумя половинками лимона и поставьте в духовку.

3. Готовьте 30 мин, затем соберите с противня вытопившиеся соки и ложкой полейте курицу. Готовьте еще час, пока курица не станет золотистой и не прожарится полностью. Проткните бедро шампуром: если сок будет бесцветным - курица готова.