Ризотто с тыквой и голубым сыром

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 грушеобразная тыква, разрезанная пополам, очищенная от семян и кожуры, разрезанная на кусочки

«на один укус» щепотка дробленого чили

2 ст. л. оливкового масла

1 л легкого овощного бульона кусочек сливочного масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный

перец

2 зубчика чеснока, тертых или мелко накрошенных

4 листика свежего шалфея, нарванных (по желанию)

350 г риса для ризотто, например арборио 1 большой стакан сухого белого вина

75 г горгонзолы или подобного голубого сыра

1. Разогрейте духовку до 200°С. Уложите тыкву на противень, посыпьте жгучим перцем и сбрызните 1 ст. л. масла. Перемешайте руками. Запекайте в духовке в течение 15 мин до золотистого цвета и начала размягчения.

2. Тем временем налейте бульон в большую кастрюлю и медленно на

грейте до пузырькового кипения. Разогрейте на слабом огне остальное оливковое масло со сливочным в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите лук, посолите и потушите 5 мин - до мягкости и прозрачности. Вмешайте чеснок и шалфей (если используете) и тушите еще несколько секунд.

3. Вмешайте рис, чтобы зерна промаслились. Увеличьте огонь до среднесильного, влейте вино и поварите при пузырьковом кипении пару минут до испарения спирта.

4. Убавьте огонь и добавляйте по одному-два половника кипящего бульона, часто размешивая деревянной ложкой; добавляйте каждую новую порцию, когда предыдущая впитается. Продолжайте таким манером до готовности риса, около 20 мин; он должен сохранять некоторую твердость на зубах. Используйте больше или меньше бульона, как потребуется. Вмешайте жареную тыкву и горгонзолу, посолите и поперчите и подавайте в горячем виде.

 Если вы не любитель голубого сыра, возьмите вместо него свежетертый пармезан или пекорино.