Салат «Цезарь»

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

2 горсти хрустящего салата, например Романо 150 г готовых крутонов 50 г пармезана, свеженатертого 350 г вареной курятины, нарезанной ломтиками 10 филе соленых коричневых анчоусов

Заправка:

2 желтка, 2 ст. л. лимонного сока щепотка порошка английской горчицы ¹/2 ст. л. вустерского соуса ¹/2 ст. л. соуса табаско 150 мл подсолнечного масла 50 мл оливкового масла

1. Приготовьте заправку. Смешайте венчиком в миске желтки, лимонный сок, горчицу, соусы вустерский и табаско. Продолжая размешивать, влейте крохотными порциями сначала подсолнечное, а потом оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Если она окажется слишком густой, добавьте холодной воды.

2. Переложите немного заправки в миску, добавьте листья салата, крутоны и половину пармезана. Осторожно перемешайте, чтобы листья покрылись заправкой. Разместите их на четырех тарелках или на сервировочном блюде, сверху выложите курятину и анчоусы. Посыпьте остальным пармезаном, добавьте еще заправки и подавайте.

Вместо курятины возьмите крупные вареные креветки без панцирей, но с хвостиками.