Салат из грибов ассорти, шпината и апельсинов

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

250 г разных грибов (каштановых, шиитаке и прочих), нарезанных ломтиками щепотка красного жгучего дробленого перца

1 пучок зеленого лука, нарезанного

1-2 апельсина(в зависимости от размера), разделенных на дольки, очищенных от кожуры и белых жилок (вытекающий сок сохраните)

2 горсти листьев свежего шпината

горсть листьев свежего базилика, нашинкованных (см. «Заметки повара»)

Заправка:

90 мл оливкового масла Extra Virgin

3 ст. л. яблочного уксуса щепотка сахарной пудры 1 ч. л. зернистой горчицы соль и свежемолотый черный

перец

1. Приготовьте заправку, для этого налейте масло и уксус в банку или миску и смешайте венчиком. Добавьте немного сока, вытекшего- при обработке апельсинов, сахара и горчицы. Посолите и поперчите по вкусу, снова смешайте и попробуйте. При необходимости влейте еще апельсинового сока. Дайте заправке недолго настояться.

2. Готовя салат, сложите грибы в большую миску. Добавьте жгучий перец и опрыскайте заправкой. Перемешайте. Дайте постоять 10 мин, потом добавьте зеленый лук, апельсины и осторожно перемешайте.

3. Перед самой подачей добавьте шпинат, базилик и еще немного заправки. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца.

Листья базилика лучше нарывать, а не нарезать — они склонны сминаться. Но если вы свернете несколько листьев наподобие сигары и нашинкуете острым ножом, все будет хорошо.