Итальянское тесто для пиццы рецепт от Сергея Джуренко

Самое важное в пицце - это правильно сделанное тесто, которое не должно ни вздуваться, ни быть пресным и толстым, не тянущимся. На хорошем тесте любая начинка покажется вкусней - и добиться этого совсем несложно.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления теста потребуется:

1. Пшеничная мука высшего сорта или грубого помола. Если есть возможность, лучше всего использовать муку из твердых сортов пшеницы, которая традиционно используется в Италии. Количество - 2 ст. или 250 г на пиццу диаметром 34 см.
2. Действующие быстро дрожжи - 5 г.
3. Соль - 1/3 ч.л. Следует выбирать соль мелкого помола и без добавок, они могут отрицательно сказаться на вкусе теста.
4. Сахар - 2 ч. л.
5. Растительное масло, в идеале - оливковое. Количество - 2-3 ст. л.
6. Простая вода - 1 ст. или 160 мл.

Перед приготовлением муку необходимо просеять через мелкое сито, чтобы в ней не было никаких комочков или остатков оболочки пшеничных зерен. Особенно это важно сделать тем, кто работает с мукой грубого помола.

Это далеко не единственный вариант набора ингредиентов на тесто для пиццы. Другие можно найти на сайте www.djurenko.com.

Процесс приготовления

В самой готовке нет ничего сложного. Процесс выглядит следующим образом:

1. После того, как мука просеяна, к ней добавляются дрожжи, сахар и соль. Они тщательно вмешиваются в муку, чтобы получилась равномерная смесь. Можно это сделать с помощью обычной вилки.
2. Воду слегка подогревают перед готовкой - можно сделать это за 10 секунд в микроволновке или просто налить теплой воды из чайника. После этого в нее добавляется масло - чем выше будет его качество, тем лучше получится тесто, поэтому лучше всего найти хорошее оливковое. Они тщательно перемешиваются.
3. Смесь воды и масла выливают в подготовленную с сахаром и солью муку. Необходимо как следует их вымешать, чтобы масса теста получилась полностью однородной, без комков и сухих мест.
4. Полученное тесто будет очень мягким и липким. Следует продолжать его вымешивать, не забывая понемногу добавлять муку. В конце оно должно не липнуть к рукам.
5. Тесто скатывается в шар, после чего его перекладывают в сухую чистую глубокую миску и накрывают салфеткой или полотенцем. На этом этапе оно должно быть мягким, хорошо тянущимся, эластичным, и его нужно оставить в тепле на 40 мин.
6. После того, как оно поднимется, его еще раз вымешивают и руками растягивают в лепешку 5 мм толщиной. Ее укладывают на дно формы, смазанной маслом, края подминают, чтобы получились борта.
7. Если хочется, чтобы тесто было потолще, нужно еще немного подождать, пока оно поднимется. В нескольких местах его необходимо проколоть, чтобы оно не вздулось. После этого можно выкладывать начинку.

Более подробную видеоинструкцию, на которой зафиксированы все сложные моменты, смотрите тут. При 200 градусах такое тесто готовится около 20 мин.