Белая рыба со шпинатом и орешками

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

4 филе калкана или другой белой рыбы (пикши, трески, сайды), около 150 г каждое соль и свежемолотый черный перец

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная горсть мягкого изюма горсть кедровых орешков,

поджаренных 1-2 ч. л. каперсов, промытых и мягко отжатых досуха

2 больших горсти свежего шпината, промытого и высушенного

1. Посолите и поперчите рыбу. Нагрейте на среднем огне 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Уложите рыбу и мягко зажарьте в течение 5-6 мин на одной стороне. Переверните и жарьте на другой стороне до полной готовности - время будет зависеть от толщины рыбы; будьте осторожны, не пережарьте ее. Выньте из сковороды и отставьте в сторону; держите в тепле.

2. Тщательно протрите вок бумажным полотенцем и влейте остальное масло. Пожарьте лук минут пять-до мягкости и прозрачности. Добавьте изюм, орешки и каперсы и жарьте еще несколько минут, раздавливая каперсы тыльной стороной вилки. Добавьте шпинат и пожарьте, чтобы только-только завял. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите. Подавайте рыбу на подушке из шпинатной смеси.

Солите перед жареньем предпочтительно морской солью, она удаляет лишнюю воду и делает мякоть более упругой.