Морской язык с зеленью

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. дижонской горчицы горсточка свежей зелени - петрушки, тимьяна, укропа и т.п. соль и свежемолотый черный перец

4 филе морского языка или другой плоской рыбы, например камбалы или ромба (около 175 г каждое)

1. Разогрейте духовку до 20 ГС. Для приготовления заправки смешайте в банке венчиком масло и уксус. Добавьте горчицу и зелень и тщательно перемешайте. Хорошо посолите, поперчите и снова перемешайте.

2. Уложите рыбу на противень и залейте водой примерно на 5 мм. Посолите и поперчите. Запекайте в духовке 15-20 мин -до полной готовности рыбы и испарения воды.

3. С помощью широкого рыбного ножа или лопатки осторожно переложите рыбу на сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Полейте зеленной смесью. Подавайте в горячем виде с жареной картошкой или брокколи.

Для особых случаев используйте  дуврский морской язык - он гораздо вкуснее и может быть подан как в виде филе, так и целиком. Однако он дороже.

Готовность рыбы проверяется тем, насколько легко мякоть отходит от костей. Она должна стать белой, без следов розового.