Паэлья из белой рыбы, зеленой фасоли и артишоков

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4-6

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная соль и свежемолотый черный перец

щепотка молотой куркумы

2 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных

200 г свежей зеленой фасоли, обрезанной 280-граммовая банка сердцевин артишоков (откинуть на дуршлаг и сполоснуть)

4 помидора, очищенных от кожуры и накрошенных щепотка жгучей или сладкой паприки 400 г риса басмати 1,4 л горячего овощного бульона 675 г белой рыбы без кожи, например пикши или трески, нарезанной кусками горсть свежего укропа или гладколистной петрушки, мелко накрошенных сок 1 лимона

1. Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Всыпьте лук со щепоткой соли и потушите около 5 мин - до мягкости и прозрачности. Вмешайте куркуму, добавьте чеснок, фасоль и артишоки. Мягко пожарьте около 5 мин, чтобы фасоль начала «вянуть», при необходимости добавляя масла.

2. Добавьте помидоры, паприку и потомите еще 5 мин. Всыпьте рис, тщательно перемешайте. Влейте половину горячего бульона, доведите до кипения, убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении около 15 мин. Посолите и поперчите. Добавьте остальной бульон и рыбу, и варите под крышкой на слабом огне до полной готовности рыбы и риса.

3. Держите сковороду закрытой до самой подачи, вмешайте зелень и лимонный сок. Попробуйте и посолите и поперчите по вкусу.