Печеные яйца с помидорами и перцами

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 красная луковица,нарезанная ломтиками

соль и свежемолотый черный перец

2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных ломтиками

2 желтых или оранжевых перца, то же

2 свежих красных среднежгучих перчика, очищенных

от семян и мелко накрошенных

3 помидора, очищенных от кожуры и крупно накрошенных

2 горсти свежих листьев шпината

щепотка паприки

4 яйца

1. Разогрейте духовку до 200°С. Нагрейте на слабом огне масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите лук со щепоткой соли и потушите 5 мин - до мягкости и прозрачности. Добавьте перцы, включая жгучий. Потушите еще

5 мин - до мягкости.

2. Вмешайте помидоры и поварите, тщательно размешивая, пока они не начнут размягчаться. Добавьте шпинат, паприку и поварите несколько минут, чтобы шпинат начал «увядать».

3. Проделайте в этой смеси четыре лунки и осторожно вбейте в них яйца. Поставьте сковороду в духовку и пеките 5 мин, пока яйца не запекутся. Не пережарьте - остаточное тепло будет продолжать их готовить и после вынимания из духовки. Поперчите и тут же подайте.