Салат из чечевицы, конских бобов и сыра фета

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

85 г мороженых конских бобов 400 г зеленой или коричневой чечевицы в консервах, откинутой на дуршлаг и промытой соль и свежемолотый черный перец

1 пучок зеленого лука, мелко накрошенный

1 зеленый жгучий перчик, очищенный от семян, мелко накрошенный 175 г сыра фета, нарезанного кубиками горсть свежей гладколистной петрушки, мелко накрошенной

Заправка:

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. белого винного уксуса

2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, чищеный и тертый щепотка сахарной пудры (по желанию)

1. Вымочите конские бобы в течение 5 мин в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг.

2. Сложите чечевицу в сервировочную миску, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый лук, жгучий перец и осушенные конские бобы. Хорошо перемешайте.

3. Готовя заправку, налейте масло и уксус с имбирем в горшочек или мисочку. Посолите и поперчите, всыпьте сахар (если используете) и смешайте венчиком. Вылейте на салат и дайте постоять 10 мин, чтобы выработались букеты. Перед самой подачей вмешайте фету и петрушку.

Вместо феты с таким же успехом можно использовать  козий, копченый или голубой сыр. Дополнительный штрих придадут салату очищенные дольки апельсина.

Обязательно прополаскивайте чечевицу: при консервировании ее обычно сильно солят. Консервы из чечевицы — превосходный припас «на всякий пожарный»; она хранится 6—12 месяцев.