Свинина с каролинскими бобами

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

1 ст. л. оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная горсть свежих стеблей

розмарина (листья мелко накрошить) соль и свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока,тертых или мелко накрошенных

675 г нарезанной кубиками свинины, например вырезки

1 рюмка сухого белого вина

2 банки (400-граммовые) каролинских бобов (откинуть на дуршлаг и промыть)

500 мл горячего куриного бульона горсть листьев свежей мяты

1. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на слабом огне. Положите лук, добавьте розмарин и соль. Потушите минут пять (до мягкости и прозрачности), добавьте чеснок и свинину. Продолжайте жарить несколько минут, периодически помешивая, пока не исчезнет розовый цвет. Увеличьте огонь до сильного, влейте вино и варите пару минут - до испарения спирта.

2. Добавьте бобы, влейте бульон и варите при пузырьковом кипении около 20 мин. При необходимости доливайте бульон, но не давайте смеси слишком разжижаться.

3. Подавите часть бобов вилкой и попробуйте; если требуется, посолите и поперчите. Вмешайте мяту и подавайте горячими.

Свиная вырезка не чрезмерно дорога и хорошо подходит для быстрого приготовления. Если вы купите ее целиком, нарежьте кусочками «на один укус» или ломтиками.