Жареная семга с листовой свеклой и зеленым маслом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

4 филе семги или лосося (около 150 г каждое)

1 ст. л. оливкового масла соль и свежемолотый черный

перец

2 горсти листовой свеклы, обрезанной

Зеленое масло:

125 г сливочного масла горсть свежей кудрявой петрушки, мелко накрошенной горсть свежего укропа, мелко накрошенного сок 1 лимона

щепотка жгучего дробленого чили

1. Приготовьте зеленое масло: уложите сливочное масло и зелень в миску и сбейте в однородную массу. Выложите на лист жиронепроницаемой бумаги, сверните «бревнышком» и загните концы. Уберите в холодильник.

2. Разогрейте духовку до 200°С. Уложите филе семги на противень с антипригарным покрытием. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в духовке в течение 15-20 мин - до полной готовности рыбы.

3. Тем временем отварите свекольную ботву в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение 5-8 мин, чтобы еще немного хрустела на зубах. Хорошо осушите и переложите на сервировочное блюдо. Сбрызните лимонным соком и посыпьте жгучим перцем.

4. Уложите рыбу поверх зелени, накройте каждое филе ломтиком зеленого масла и тут же подавайте.

 Вместо листовой свеклы ф можно взять браунколь (листовую кудрявую капусту) или шпинат.