Жареные гребешки с панчеттой и припущенным шпинатом

ЧИСЛО ПОРЦИЙ: 4

12 свежих морских гребешков с икрой или без нее (как пожелаете) соль и свежемолотый черный перец

1-2 ст. л. оливкового масла 115 г панчетты, нарезанной кубиками высококачественный (выдержанный) густой бальзамический уксус 2 горсти свежего шпината, промытого и осушенного

сок 1 лимона

1. Промокните гребешки досуха бумажным полотенцем и посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте на среднесильном огне масло в сковороде с антипригарным покрытием. Когда оно станет горячим, уложите гребешки по периметру сковороды. Обожгите на одной стороне в течение 1-2 мин и переверните в той же очередности, в которой укладывали. Как только замкнете круг, выньте гребешки из сковороды (в той же очередности) и отставьте в сторону; держите теплыми.

2. Положите в ту же сковороду панчетту и пожарьте пару минут - до хрусткости. Влейте щедрую толику бальзамического уксуса, увеличьте огонь до сильного и покипятите пару минут, соскребая со дна частицы. Полейте этим гребешки.

3. Уложите в туже сковороду шпинат. «Погоняйте» его по сковороде

2-3 мин, чтобы только-только завял. Выжмите на него лимон и тут же подавайте с гребешками.